Ketahui Mengapa Kopi Tubruk Begitu Nikmat? Pakar IPB Ungkap Rahasia Efek Turbulensi Rasanya Lebih Mantap

Jumat, 9 Mei 2025 oleh journal

Mengapa Kopi Tubruk Begitu Nikmat? Rahasia Tersembunyi di Balik Efek Turbulensi

Siapa yang bisa menolak aroma kopi tubruk yang menggoda? Di warung kopi sederhana hingga kafe modern, kopi tubruk selalu menjadi pilihan favorit. Bahkan, biji kopi Indonesia selalu menjadi daya tarik tersendiri bagi para penikmat kopi dari Eropa dan Amerika.

Kopi tubruk, dengan kesederhanaannya, hanya memerlukan bubuk kopi dan air panas. Metode tradisional ini mungkin terasa asing bagi mereka yang terbiasa dengan mesin kopi canggih dan filter khusus. Kopi modern menghasilkan minuman bebas ampas dengan kekentalan dan aroma yang berbeda. Namun, kopi tubruk mengandalkan suhu air, tekanan saat menuang, dan waktu seduh yang tepat untuk menghasilkan cita rasa yang khas.

Prof. Ronny Rachman Noor, seorang ahli Genetika Ekologi dari IPB University, mengungkapkan bahwa ada rahasia di balik kenikmatan kopi tubruk. Bahkan, bagi sebagian orang, kopi tubruk terasa lebih nikmat dibandingkan varian kopi lainnya. Rahasia ini, ternyata, melibatkan prinsip fisika dan kimia yang menarik.

Prof. Ronny mengacu pada penelitian dari University of Pennsylvania yang mencoba memaksimalkan kekuatan rasa kopi dengan jumlah bubuk yang sama. Penelitian ini menggabungkan prinsip fisika dan kimia dalam interaksi antara bubuk kopi dan air panas.

“Secara ilmiah, prinsip ini menghasilkan turbulensi bubuk kopi di dalam air, yang terbukti secara ilmiah memperkuat rasa kopi,” jelas Prof. Ronny, seperti dilansir dari laman IPB University, Rabu (7/5/2025).

Penelitian tersebut menemukan bahwa cara memperkuat rasa kopi adalah dengan menempatkan bubuk kopi di gelas, lalu menuangkan air panas secara perlahan, stabil, dan tanpa terputus, menggunakan teko leher angsa dari ketinggian tertentu.

“Ketinggian curahan air divariasikan, dengan ketinggian maksimal 30 cm, dan dikombinasikan dengan jumlah bubuk kopi yang ditambahkan,” imbuhnya.

Dari berbagai kombinasi ketinggian curahan air dan jumlah bubuk kopi, para peneliti menyimpulkan bahwa aroma kopi dapat ditingkatkan tanpa menambah bubuk kopi tambahan jika air panas dituangkan secara perlahan, stabil, dan dari ketinggian yang tepat.

“Perpaduan ketinggian air yang dituangkan dan efek pencampuran air dengan bubuk kopi ini menghasilkan efek luar biasa, yang memperkuat rasa kopi tanpa harus menambah bubuk kopi yang lebih banyak,” urai Prof. Ronny.

Lebih lanjut, Prof. Ronny menjelaskan bahwa efek turbulensi yang dialami serbuk kopi di dalam air yang bergejolak menjadi kunci utama di balik penguatan aroma kopi tanpa perlu menambah bubuk kopi.

“Jika dikaji lebih dalam, cara membuat kopi tubruk sangat mirip dengan percobaan yang dilakukan oleh peneliti Amerika ini,” pungkasnya.