Mengapa Kita Disarankan Tidak Menambahkan Pisang ke dalam Smoothie? Ini Alasan Mengejutkannya

Senin, 5 Mei 2025 oleh journal

Nikmatnya Smoothie, Tapi Hati-hati dengan Pisang!

Smoothie, minuman praktis dan menyegarkan yang sering dianggap sebagai cara cepat untuk mendapatkan asupan buah. Campuran berbagai buah dalam satu gelas, terutama buah beri yang kaya flavanol—senyawa baik untuk jantung dan otak—terdengar sempurna, bukan? Tapi tunggu dulu, sebuah studi baru-baru ini justru mengungkap fakta mengejutkan: menambahkan pisang ke dalam smoothie bisa jadi mengurangi manfaatnya!

Pisang dan Flavanol: Kombinasi yang Kurang Ideal

Sebuah penelitian yang dipublikasikan di jurnal Food and Function menemukan bahwa mencampurkan pisang ke dalam smoothie dapat menurunkan penyerapan flavanol hingga 84%! Bayangkan, senyawa penting yang berperan dalam kesehatan jantung dan fungsi kognitif, terutama bagi orang dewasa yang lebih tua, jadi tak terserap optimal hanya karena kehadiran si kuning manis ini.

Flavanol sendiri banyak terdapat dalam buah-buahan seperti apel, pir, anggur, dan tentu saja, buah beri seperti blueberry dan blackberry. Profesor Gunter Kuhnle, pakar Nutrisi dan Ilmu Pangan dari University of Reading, menjelaskan, “Kurangnya asupan flavanol dapat berdampak negatif pada kesehatan jantung dan fungsi kognitif, terutama pada lansia.”

Enzim Pisang: Biang Keladinya

Lalu, apa yang membuat pisang jadi “pengganggu” dalam smoothie? Ternyata, biang keladinya adalah enzim polifenol oksidase. Enzim ini, yang juga bertanggung jawab atas warna kecokelatan pada buah yang dipotong, terdapat dalam banyak buah dan sayuran, namun kadarnya sangat tinggi dalam pisang. Dalam smoothie, enzim ini aktif memecah flavanol, sehingga tubuh kesulitan menyerapnya.

Javier Ottaviani, peneliti utama studi ini, menyatakan, “Kami ingin memahami bagaimana makanan umum seperti smoothie berbasis pisang dapat memengaruhi ketersediaan flavanol yang bisa diserap tubuh.” Hasilnya cukup mengejutkan; bahkan hanya dengan satu pisang, penyerapan flavanol menurun drastis.

Bukan Musuh, Tapi Perlu Bijak

Tenang, bukan berarti pisang lantas jadi buah terlarang. Pisang tetaplah sumber nutrisi baik, kaya kalium dan serat. Intinya, jika tujuan Anda membuat smoothie adalah untuk memaksimalkan asupan flavanol, sebaiknya hindari mencampurnya dengan pisang. Profesor Kuhnle menambahkan, “Penyerapan flavanol bisa berbeda lebih dari lima kali lipat tergantung kombinasi bahan makanan. Ini menunjukkan betapa pentingnya memahami interaksi antara makanan dan nutrisi.”